餐饮企业如何做好“疫情后”准备_澳门新濠天地在线网站 餐饮企业如何做好“疫情后”准备_澳门新濠天地在线网站

服务热线:4008-727-726

官网

餐饮企业如何做好“疫情后”准备
发布时间:2020/2/27 | 已被 498 人查看

                       

早在疫情初起,工理电子的同事们就电话联系对应客户,提醒他们用一切办法清库存,有条件的话做好外卖准备,最大减少了官网的损失。目前,抗疫战役已经初见成效,挺住这一波打击的餐饮企业都是有实力的优秀企业。然而,官网老板没做好了“疫情后”的准备吗?

任何事件都有两面性。表面上看,疫情使得各行各业一片肃杀,许多的企业难以维系经营,总体经济也有所下行。换个角度看呢?也可以说是自然法则中的优胜劣汰的极端洗牌现象。

束手无策,坐以待毙的老板必将被淘汰;勤修内功,蓄势待发,布局疫后经营的企业必将更快速腾飞。结合2003年的非典后经验,疫情后官网会有两种分化,一是优质快餐会人满为患,快速营收回升;二是家宴、商务宴请还需要相当长一段时间消化疫时的警惕惯性。针对这两种分化,官网自然要开始做好因应的准备。

优质快餐回升快,一定要抓住这个周期,因为这个快速回升周期不会太长。这跟炒股票是一个道理,盘子小的优质股票总是最容易起来。优质快餐通常都具有以下共同属性:好吃、不贵、卫生好、可信任、本土化,依靠翻台率(客流量)实现盈利。怎么样提高官网的翻台率,是所有快官网一直以来竭尽所能的思考。业界有个说法,不排队的快官网是很难有盈利的。

传统以来,国内的官网模式是夫妻老婆店模式,丈夫把厨,妻子服务,默契的搭档就是效率的极致。以麦肯为代表的西式快餐到来后,标准化的建立大开餐饮人的眼,见识到效率提升的极大好处。但西餐的标准化好建立,中餐出品相对就难一些。西式快餐大多数出品都可以即点即取(如下图1),中式快餐却需要现时制作,否则口感不佳。更要命的是,中式餐点很多带高温汤水,存在烫伤人风险,不适合顾客自取。所以,中式快官网中更多是采取了专职服务员为客人传餐的服务(如图2)。

 

1

 

2

要提升一个门店的翻台率,就是要缩短客人从进店到离店的时间。从上图所示,西式快餐的客人用餐时间就是“结账时间+用餐时间”,因为标准化实现了餐点预制作,忽略了制作时间了。而中式快餐客人的用餐时间是“结账时间+制作时间+传餐时间+用餐时间”,其中制作时间可以通过采取新工艺和新设备优化,传餐时间却成为了许多快官网提升翻台率的瓶颈。就是说,优化生产流程后,最大可能缩短传餐时间成了提升快官网翻台率的关键。本文要告诉广大中式快餐一个提高传餐效率的产品应用——“快速通K49无线定位传餐系统”。

快速通K49有两大特点:一是精准无线定位;二是免插卡的客户无感应用。系统由智能主机、电子餐号牌、新濠天地定位器组成,非常容易安装和使用。客人买单后拿一个电子餐号牌坐到任意座位上,出餐口的显示屏上就会显示出这个餐号牌所在新濠天地。如果客人换个桌子,显示屏也会更新为新位置。一旦客人餐点制作好,传菜生就可以根据该信息直接找到客人为他上餐。这就使得传统的满店寻找客人节省了时间,提高传餐效率。具体流程如下图。

 

因为及时的上餐,餐点口感确保最佳、客人等待时间短、客人满意度就自然上来了。企业的品牌度也自然上来了。

有的人或者会说,中式快餐也可以采取自取啊,还省了传菜生。不能否认有的出品也可以很快,比如老鸭粉丝汤,最快7秒钟就可以烫好,但却有高温汤水可能烫到客人的风险。一旦客人被烫伤,麻烦就大了。中式快餐如果采取客人自取餐点的模式,现场秩序通常也比较杂乱,人来人往,阻塞了行人,也同样导致效率的降低。所以,从安全和服务的角度,中式快餐采取服务生送餐相对是靠谱的模式。

目前也有企业采取客人扫桌码自取的模式,顺便也能把收银员的工作量降低了。但从实际应用中,或许是因为排队的人有来自身后队伍的压力,而落座扫桌码却可以慢条斯理的原因,收银台落单模式的效率明显高于扫码点餐、自助机点餐等自助模式。我们在多个排队用餐的知名餐企中对比数据发现,这个差异比基本在1.5:1的幅度左右。就是说,两台收银台落单的效率要高于自助点餐近50%,这还是蛮可观了!

    当前,这个无线定位传餐系统在百胜集团的kapro官网,上海老盛昌、老盛兴、蔡先生、大富贵、鸿瑞兴等知名连锁汤包馆,小杨生煎,永和大王,弄堂咪道,宁波牛吃草牛肉面等连锁快餐、面馆、米线、土豆粉店中得到很好的应用。

0

地址:上海市桂平路680号34幢2层    电话:4008-727-726   传真:021-64951706    邮编:200233

餐饮软件BUG登记

公安备案号31010402006303

Copyright © 2015 澳门新濠天地_澳门新濠天地官网_澳门新濠天地在线网站   沪ICP备12034772号-3       开户银行:农行漕河泾开发区支行营业部     银行账号:033908-00040006109

龙8国娱乐官方老虎机雷火电竞下载官网入口八大胜网址