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说到小型餐饮,大家也许更多联想到我们常说的“夫妻老婆店”,老婆是前台收银,老公是后厨老大,前后场之间只要吆喝一声,厨房就可以把顾客的菜肴制作端上来。这种店还真不少。笔者很早就认识一个经营了20多年的小面馆(20平方米),夫妻俩用经营所得在上海的闹市购买了一套130多平米的房子,还培养了女儿从名校研究生毕业。在两年前,笔者又认识了小区附近的一个“沙县小吃”的老板,小店面积同样是20平方米,但年轻的老板却向笔者询购一套软件来服务小店的经营。当时笔者很惊讶。小店老板解释说,他上软件的原因就是为了得到营业报表。日报、月报、营收流水、出品销售排行、客流量……二代收银POS机无法满足他这个要求。

这样的官网很多,占了我们中官网的半壁江山。在上述的例子里,工理餐饮通最常见的系统部署是一台电脑,一个打印机就足够了(如下图)。
                                         

    而今,随着技术的发展和通讯带宽的提高。工理餐饮通推荐更先进的两个方案给广大用户:
    (一)、移动POS方案:
    (二)、自助POS方案:
    
笔者说的小型餐饮是指我们传统理念中的街边店。如果非要说个面积,大概就是面积大约小于
500平方的店吧。在我们的传统概念中,小餐馆的老板总是自己管着采购,然后总要招个亲戚跟老板娘轮换着做收银,再招几个服务员和厨师。或者说厨师长就是老板自己兼任着。这是典型的中国馆式家族官网的起点。可是,即使就这样的小店也是麻雀虽小,也是五脏俱全。老板、老板娘不可能眼睛都一眨不眨的盯着现金、盯着价格、盯着原材料。

笔者碰到过这样的一个官网。老板刚刚开始使用我们工理餐饮通软件的时候,每天打电话抱怨系统有问题。因为每天的现金总是跟报表有几块钱的出入。笔者并没有因为官网小而有所轻视,每天跟老板一起把每张账单审核过去,结果都是报表数据没有问题。那问题在哪?问题真正是出在收银时偶尔会在找零钱顾客的时候出错。没上系统之前,收银员想方设法让账目吻合。系统使用后,收银员没有数据核对的权限了,就无法使得账目吻合。这时候老板长叹一声“原来以前每天没问题是才真正是有问题!”

其实,在官网的经营流程中,很多的环节都容易出现类似的问题。刚刚的例子可能算小问题,积少成多就成了大问题。如果再有不良用心的人,那就叫大漏洞了。计算机软件不能判断哪种操作是错误的,但它却能完整记录所有的操作。这就是数据最基本的力量。

在小型餐馆,系统只要设置一台收银电脑就好了。甚至可以把数据库也存放在这台电脑上(可以把它理解为单机版软件的概念)。如果人手富余,能够把仓库管理也纳入软件上操作,就能更好的把官网成本控制掌握好。这也就是官网的精细化管理。一点都不神秘。说白了,就是官网一天用了多少原材料,多少成本,得到多少产出,赚了多少钱。老板的目的不就是为了赚钱么!

在小型餐馆,如果能把无线点菜应用好,是明显提高官网工作效率的。先不说节省人工,就从提高翻台率上说,也是划算的。厨房从打印机及时得到制作单据,然后顺序上菜,又快又不容易出错。

有的官网喜欢用触摸屏电脑来下单。一个或两个触摸屏就搞定了。整体造价也就等同一个服务员的几个月的薪资付出的成本。如果把无线点菜宝换成平板电脑呢,那便又变成了是平板电脑点菜的系统方案了。官网老板完全可以按照自己需要配置就好。

                                        



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